Wprowadzenie
Pierwsza kuszenie cannoli siciliani przeżyłam podczas wakacji w Palermo. Spacerując wąskimi uliczkami starego miasta, trafiłam na małą cukiernię, gdzie starszy pan z uśmiechem podał mi te złociste skarbki. Od pierwszego kęsa wiedziałam, że to coś wyjątkowego – kruche ciasto topniało w ustach, a delikatne nadzienie z ricotty z drobnymi kawałkami czekolady było po prostu boskie.
Po powrocie do domu postanowiłam odtworzyć ten smak. Po wielu próbach i eksperymentach udało mi się stworzyć przepis, który przeniesie Was prosto na słoneczną Sycylię. Te małe ciasteczka to prawdziwa uczta dla podniebienia i idealny sposób na przeniesienie się w atmosferę włoskiego dolce vita.
Dlaczego pokochacie te cannoli?
Autentyczny smak Sycylii
Te ciasteczka to kwintesencja włoskiej tradycji cukierniczej. Dzięki użyciu prawdziwej ricotty i klasycznych składników, otrzymujecie smak, który nie różni się od tego serwowanego w najlepszych cukierniach Palermo.
Doskonała tekstura
Kruche ciasto pasta frolla tworzy idealną podstawę – jest delikatne, ale jednocześnie wystarczająco wytrzymałe, żeby utrzymać kremowe nadzienie. Natomiast ricotta nadaje całości jedwabistej miękkości.
Uniwersalność podania
Cannoli sprawdzają się zarówno jako elegancki deser na przyjęcie, jak i słodka przekąska do popołudniowej kawy. Można je przygotować z wyprzedzeniem, co czyni je idealnym wyborem dla zabieganych gospodarzy.
Składniki
Kruche ciasto (pasta frolla)
- 250 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 100 g drobnego cukru
- 1 duże jajko + 1 żółtko
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub otarta skórka z cytryny
Nadzienie z ricotty
- 250 g sera ricotta (dobrze odsączonego)
- 80 g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 30 g małych kropelek czekoladowych (gocce di cioccolato)
- Cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Dodatkowe składniki na podanie
- Kandyzowane owoce (opcjonalnie)
- Mielone pistacje (opcjonalnie)
- Czekolada gorzka do dekoracji
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ciasta
- Przygotowanie składników: W pierwszej kolejności wyjmijcie masło z lodówki na 15 minut przed rozpoczęciem pracy. Następnie przesiejcie mąkę wraz z solą do dużej miski.
- Łączenie składników sypkich: Dodajcie cukier do mąki i dokładnie wymieszajcie. Dzięki temu cukier równomiernie rozprowadzi się w całej masie ciasta.
- Dodawanie masła: Włóżcie pokrojone w kostki masło do miski z mąką. Rękami rozcierajcie masło z mąką, aż otrzymacie konsystencję przypominającą drobne okruchy.
- Formowanie ciasta: W osobnej miseczce ubijcie jajko z żółtkiem i ekstraktem waniliowym. Wlejcie mieszankę do mąki z masłem i delikatnie zagnieśćcie ciasto. Uważajcie, żeby nie przegnieść – ciasto powinno być jedynie połączone.
Przygotowanie nadzienia
- Przygotowanie ricotty: Ser ricotta przełóżcie do sita i pozostawcie na 30 minut, żeby odciekła nadmiar serwatki. Następnie przełóżcie do miski i dokładnie rozgnieśćcie widelcem.
- Mieszanie nadzienia: Do ricotty dodajcie cukier, jajko i ekstrakt waniliowy. Mieszajcie energicznie, aż otrzymacie jednolitą, kremową masę. Na końcu delikatnie wmieszajcie krople czekolady.
Formowanie i pieczenie
- Przygotowanie foremek: Nagrzejcie piekarnik do 180°C. Foremki na babeczki wysmarujcie masłem lub wykładźcie papilotkami.
- Formowanie cannoli: Ciasto podzielcie na równe porcje. Każdą porcję rozwałkujcie na cienki krążek i wykładźcie foremki. Brzegi ciasta powinny lekko wystawać ponad krawędzie foremek.
- Nadziewanie: Do każdej foremki łyżką nakładajcie przygotowane nadzienie z ricotty. Wypełniajcie foremki w 3/4, ponieważ nadzienie lekko się podniesie podczas pieczenia.
Finalizacja
- Pieczenie: Wstawcie do nagrzanego piekarnika i pieczcie przez 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste, a nadzienie lekko się zbrązkowi.
- Stygnięcie: Po wyjęciu z piekarnika pozostawcie cannoli w foremkach na 10 minut. Następnie delikatnie przełóżcie na kratkę do studzenia.
Sposoby podania
Klasyczne podanie
Cannoli najlepiej smakują w temperaturze pokojowej, lekko posypane cukrem pudrem. Podawajcie je na eleganckiej tacy z małymi łyżeczkami do deseru.
Elegancka prezentacja
Dla szczególnych okazji udekorujcie je kandyzowanymi owocami lub posiekanymi pistacjami. Dodatkowo możecie skropić je roztopioną czekoladą, tworząc piękne wzory.
Podanie z kawą
Te włoskie ciasteczka idealnie komponują się z espresso lub cappuccino. Serwujcie je podczas popołudniowego odpoczynku w stylu włoskim.
Warianty przepisu
Cannoli z ricottą i pistacjami
Zamiast kropli czekolady dodajcie 40 g grubo posiekanych pistacji. Dodatkowo możecie wzbogacić nadzienie o łyżeczkę pasty pistacjowej.
Wersja cytrusowa
Do nadzienia dodajcie skórkę z jednej cytryny i łyżkę soku cytrynowego. Ciasto również możecie wzbogacić o skórkę cytrynową zamiast wanilii.
Cannoli czekoladowe
Część mąki (30 g) zastąpcie kakao. Otrzymacie ciasto czekoladowe, które doskonale komponuje się z klasyczną ricottą.
Wersja z mascarpone
Połowę ricotty zastąpcie mascarpone – otrzymacie jeszcze kremowsze nadzienie o delikatniejszym smaku.
Porady przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie ciasta
Ciasto możecie przygotować dzień wcześniej. Zawińcie je w folię spożywczą i przechowujcie w lodówce. Przed użyciem odczekajcie, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Przechowywanie nadzienia
Nadzienie z ricotty najlepiej przygotować maksymalnie na 4 godziny przed pieczeniem. Przechowujcie je w lodówce, nakryte folią.
Mrożenie gotowych cannoli
Upieczone i ostudzone cannoli można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażajcie w lodówce przez noc, a następnie pozostawcie w temperaturze pokojowej na godzinę.
Praktyczne wskazówki
Wybór ricotty
Kluczem do sukcesu jest dobra jakość ricotty. Wybierajcie ser o zwartej konsystencji, najlepiej włoski. Jeśli ricotta jest zbyt wilgotna, dodatkowo odsączcie ją przez noc w sicie wyłożonym gazą.
Konsystencja ciasta
Ciasto pasta frolla nie powinno być zbyt długo zagniatanej. Wystarczy, że składniki się połączą – nadmiar pracy sprawi, że ciasto będzie twarde.
Temperatura pieczenia
Podczas pieczenia obserwujcie cannoli – każdy piekarnik pracuje nieco inaczej. Gdy ciasto będzie złociste, a nadzienie lekko spęczniałe, ciasteczka są gotowe.
Często zadawane pytania
Czy mogę zastąpić ricottę innym serem?
Ricotta ma unikalną konsystencję i delikatny smak. W razie potrzeby możecie użyć twarogu sernikowego dobrze odsączonego, ale smak będzie nieco inny. Mascarpone również się sprawdzi, ale nadzienie będzie bardziej tłuste.
Dlaczego moje ciasto jest twarde?
Prawdopodobnie ciasto było zbyt długo zagniatanej lub masło nie było wystarczająco zimne. Pamiętajcie, że ciasto kruche wymaga delikatnego traktowania.
Jak długo można przechowywać cannoli?
Świeże cannoli najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Przechowujcie je w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wyjmijcie na 30 minut, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
Czy mogę przygotować cannoli bez jajka w nadzieniu?
Jajko w nadzieniu pełni funkcję łączącą i pomaga w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji podczas pieczenia. Możecie je pominąć, ale nadzienie może być mniej zwarte.
Jak sprawdzić, czy cannoli są gotowe?
Gotowe cannoli mają złocisty kolor ciasta, a nadzienie jest lekko spięczone i nie “chwieje się” przy delikatnym potrząsaniu foremką.
Te autentyczne cannoli siciliani to prawdziwa podróż kulinarna do serca Włoch. Wykonane z miłością i dbałością o szczegóły, z pewnością staną się jednym z Waszych ulubionych deserów!