Wprowadzenie
Kiedy pierwszy raz poczułam aromat cynamonu mieszającego się z delikatnym kremem sernikowym, wiedziałam, że to będzie jeden z moich ulubionych deserów. Ten cinnamon swirl cheesecake to prawdziwe arcydzieło – łączy w sobie klasyczną elegancję amerykańskiego cheesecake’a z ciepłymi, jesiennymi nutami cynamonu. Przepis ten towarzyszył mi przez lata, a każde jego przygotowanie to prawdziwa podróż kulinarna.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Niepowtarzalny smak i aromat
Połączenie kremowego sernika z cynamonową spiralą tworzy niezwykłą harmonię smaków. Każdy kęs dostarcza różnorodnych doznań – od delikatnego kremu po intensywne, przyprawowe akcenty cynamonu.
Efektowny wygląd
Cynamonowa spirala przecinająca jasny krem sernikowy sprawia, że ten deser wygląda jak prawdziwe dzieło sztuki. Dodatkowo, bitą śmietaną z dodatkiem cynamonu można udekorować w sposób profesjonalny.
Doskonały na każdą okazję
Bez względu na to, czy organizujesz eleganckie przyjęcie, czy zwykły rodzinny obiad, ten sernik zawsze robi wrażenie. Jego uniwersalny charakter sprawia, że pasuje do różnych okazji.
Składniki
Spód z herbatników graham
- 1 i 1/2 szklanki (180g) okruchów herbatników graham (około 12 pełnych herbatników)
- 1/4 szklanki (50g) cukru białego
- 5 łyżek (71g) masła niesolonego, rozpuszczonego
Masa sernikowa
- 32 uncje (904g) sera kremowego pełnotłustego w kostce, w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka (200g) cukru białego
- 3/4 szklanki (180g) śmietany kwaśnej pełnotłustej, w temperaturze pokojowej
- 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej
- 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
Cynamonowa spirala
- 3/4 szklanki (150g) cukru brązowego jasnego lub ciemnego, ubitego
- 1/2 szklanki (60g) mąki pszennej
- 1 łyżka mielonego cynamonu
- 5 łyżek (71g) masła niesolonego, rozpuszczonego
Bita śmietana do dekoracji
- 1 i 1/2 szklanki śmietany kremówki, zimnej
- 2 łyżki cukru brązowego jasnego lub ciemnego
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- opcjonalnie: mielony cynamon do posypania
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie podstawy
Najpierw ustaw ruszt piekarnika na dolnej-środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 175°C. Następnie przygotuj spód z herbatników – jeśli zaczynasz od pełnych herbatników graham, użyj blendera lub rozdrabniarki, aby zmielić je na drobne okruchy.
Przełóż okruchy do średniej miski i wymieszaj z cukrem, następnie dodaj rozpuszczone masło. Mieszanka będzie przypominać piasek. Staraj się rozbić większe kawałki, aby osiągnąć równomierną konsystencję.
Formowanie spodu
Przełóż mieszankę do niesmarowanej formy springform o średnicy 23 cm lub 25 cm. Używając średniego nacisku dłoni, ubij okruchy na dnie i częściowo na bokach, tworząc zwarty spód. Nie uciskaj zbyt mocno, ponieważ sprawi to, że spód będzie zbyt twardy.
Wystarczy ubić do momentu, gdy mieszanka przestanie się kruszyć. Możesz użyć płaskiego dna małej miarki, aby pomóc wygładzić powierzchnię. Piecz przez 10 minut, po czym wyjmij z piekarnika.
Przygotowanie do pieczenia
Umieść gorącą formę na dużym kawałku ciężkiej folii aluminiowej (użyj podwójnej warstwy dla dodatkowej ochrony). Folię owiń wokół formy w kroku 5. Pozwól spodowi lekko ostygnąć podczas przygotowywania nadzienia.
Masa sernikowa
Używając miksera ręcznego lub stojącego z końcówką płaską, ubij ser kremowy i cukier razem na średnio-wysokiej prędkości w dużej misce, aż mieszanka będzie gładka i kremowa, około 2 minut. Dodaj śmietanę kwaśną i wanilię, następnie ubij do pełnego połączenia.
W razie potrzeby zetrzyj boki miski. Dodawaj jajka po jednym, ubijając na średniej prędkości po każdym dodaniu, aż zostanie włączone. Po dodaniu ostatniego jajka przestań mieszać.
Cynamonowa spirala
W średniej misce, używając widelca, wymieszaj cukier brązowy, mąkę i cynamon do połączenia. Dodaj rozpuszczone masło i mieszaj, aż wszystko się połączy. Mieszanka będzie piaszczysta i krucha.
Montaż sernika
Owiń folię aluminiową wokół formy springform. Wlej około jednej trzeciej masy sernikowej do spodu (możesz to ocenić na oko). Używaj szpatułki lub łyżki, aby wygładzić w równą warstwę.
Posyp około połową mieszanki cynamonowej na wierzch. Wlej kolejną trzecią część masy sernikowej na warstwę cynamonową, następnie posyp większością pozostałej mieszanki cynamonowej, odkładając kilka łyżek na posypanie.
Na koniec wlej pozostałą masę sernikową i wygładź w równą warstwę. Posyp pozostałą mieszanką cynamonową. Nożem delikatnie wymieszaj warstwy ciasta i nadzienia cynamonowego. Lubię mieszać w spirali, jak w cinnamon roll.
Kąpiel wodna i pieczenie
Zagotuj czajnik wody – potrzebujesz 2,5 cm wody w brytfannie do kąpieli wodnej. Umieść owiniętą formę wewnątrz dużej brytfanny. Ostrożnie wlej gorącą wodę do brytfanny i umieść w piekarniku.
Piecz sernik przez 65-85 minut lub do momentu, gdy brzegi będą ścięte. Nie denerwuj się, jeśli twój sernik będzie piekł się dłużej. Gdy będzie gotowy, środek sernika będzie lekko chybotał, jeśli delikatnie potrząśniesz formą.
Chłodzenie i studzenie
Wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwi. Pozwól sernikowi stać w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami przez 1 godzinę. Wyjmij z piekarnika, następnie całkowicie schłódź w temperaturze pokojowej.
Następnie chłódź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub całą noc. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Bita śmietana
Używając miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania, ubij śmietanę kremówkę, cukier brązowy i wanilię na średnio-wysokiej prędkości, aż utworzą się średnie piki, około 3-4 minut.
Średnie piki to konsystencja między miękkimi a sztywnymi pikami – idealna do nakładania i dekorowania deserów.
Podawanie i dekorowanie
Finalne przygotowanie
Użyj noża, aby poluzować schłodzony sernik z brzegów formy springform, następnie usuń obrączkę. Rozłóż warstwę bitej śmietany na wierzchu sernika, używając szpatułki offset.
Jeśli chcesz, możesz przełożyć część śmietany do rękawa cukierniczego i udekorować wierzch. Lekko posyp cynamonem na wierzch, jeśli używasz.
Krojenie i serwowanie
Używając ostrego noża, pokrój na plastry do podania. Dla czystych plastrów, wytrzyj nóż i zanurz w ciepłej wodzie między każdym cięciem. Ta technika zapewni profesjonalny wygląd każdego kawałka.
Warianty przepisu
Dodatki smakowe
Możesz wzbogacić sernik o różne dodatki. Na przykład, dodanie pół szklanki posiekanych orzechów włoskich lub amerykańskich do cynamonowej spirali wprowadzi crunchy teksturę. Alternatywnie, szczypta imbiru lub gałki muszkatołowej w mieszance cynamonowej pogłębi jesienne aromaty.
Różne spody
Zamiast herbatników graham, możesz użyć pokruszonych ciasteczek digestive lub nawet ciasteczek cynamonowych. Każdy rodzaj spodu nadaje sernikowi inny charakter smakowy.
Ozdoby sezonowe
W okresie świątecznym możesz udekorować sernik suszonymi owocami, orzechami lub nawet białą czekoladą. Wiosną świetnie sprawdzą się świeże jagody jako kontrast dla cynamonowych smaków.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Harmonogram przygotowań
Sernik można przygotować nawet 2 dni przed planowanym podaniem. Przechowywuj go w lodówce, nakryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Bitą śmietanę najlepiej przygotować w dniu podania, aby zachować jej świeżość i objętość.
Porady dotyczące przechowywania
Cynamonowa spirala może być przygotowana z wyprzedzeniem i przechowywana w lodówce przez tydzień lub zamrażana przez miesiąc. Dzięki temu główny dzień pieczenia stanie się znacznie łatwiejszy.
Notatki techniczne
Temperatura składników
Wszystkie składniki do masy sernikowej powinny być w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem. Zimne składniki mogą powodować grudkowatość masy, co wpływa na finalną teksturę sernika.
Kąpiel wodna
Alternatywną metodą dla kąpieli wodnej jest umieszczenie naczynia z wodą na dolnej półce piekarnika. Ta technika również zapewnia wilgoć niezbędną do równomiernego pieczenia.
Sprawdzanie gotowości
Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko chybocze. Przekroczone pieczenie może spowodować pęknięcia na powierzchni lub zbyt suchą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój sernik pękł na powierzchni?
Najczęstsze przyczyny to zbyt wysokie pieczenie, zbyt długie mieszanie masy lub zbyt szybkie chłodzenie. Kluczowe jest stopniowe chłodzenie – najpierw w lekko otwartym piekarniku, potem w temperaturze pokojowej.
Czy mogę zamrozić ten sernik?
Tak, sernik można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Najlepiej zamrozić go bez bitej śmietany, którą dodajesz po rozmrożeniu. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.
Jak uzyskać idealną cynamonową spiralę?
Klucz to delikatne ruchy nożem – nie mieszaj zbyt intensywnie, aby nie zniszczyć wzoru. Wystarczy kilka spiralnych ruchów, aby uzyskać piękny efekt marmurowy.
Czy mogę użyć innego rodzaju sera?
Dla najlepszych rezultatów używaj pełnotłustego sera kremowego Philadelphia lub podobnego. Ser twarogowy nie da takiej samej kremowej konsystencji.
Jak długo sernik może stać w temperaturze pokojowej?
Ze względu na zawartość produktów mlecznych, sernik nie powinien stać dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej. Resztki przechowywuj w lodówce.
Czy mogę przygotować sernik bez kąpieli wodnej?
Choć możliwe, kąpiel wodna jest zalecana, ponieważ zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega pękaniu. Bez niej sernik może być bardziej suchy i skłonny do pękania.
Przykryj i przechowuj pozostały sernik w lodówce do 5 dni. Ten przepis to prawdziwa uczta dla miłośników deserów – połączenie tradycyjnego amerykańskiego cheesecake’a z ciepłymi, jesiennymi aromatami cynamonu tworzy niezapomniany deser.