Pamiętam jeszcze czasy, kiedy moja babcia przygotowywała te wyjątkowe pierogi drożdżowe podczas rodzinnych spotkań. Zapach unoszący się z kuchni potrafił zwabić całą rodzinę do stołu na długo przed podaniem obiadu. Dzisiaj kontynuuję tę tradycję, dodając do klasycznego przepisu nowoczesne akcenty w postaci aromatycznych przypraw i świeżych warzyw.
Te pierogi to prawdziwa uczta dla podniebienia – delikatne, puszyste ciasto drożdżowe kryje w sobie soczysty farsz z kurczaka wzbogacony papryką, pieczarkami i porem. Dodatkowo całość dopełnia kremowy sos jogurtowo-czosnkowy z miętą, który nadaje potrawie świeży, śródziemnomorski charakter.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Wyjątkowy smak i aromat
Połączenie delikatnego ciasta drożdżowego z intensywnie przyprawionym farszem tworzy harmonijną kompozycję smaków. Wędzona papryka i orientalne przyprawy nadają potrawie wyjątkowy charakter, podczas gdy świeże warzywa zapewniają odpowiednią teksturę i świeżość.
Uniwersalność podania
Pierogi drożdżowe sprawdzą się zarówno jako główne danie obiadowe, jak i przekąska na przyjęcie. Mogą być podawane na ciepło lub zimno, co czyni je idealnym wyborem na różne okazje.
Możliwość przygotowania z wyprzedzeniem
Dzięki temu, że pierogi można przygotować wcześniej i tylko podgrzać przed podaniem, są doskonałym rozwiązaniem dla zabieganych gospodarzy domowych.
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 1 kg mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
- 100 g świeżych drożdży
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 2 szklanki ciepłego mleka
- 2 jajka
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka soli
Farsz z kurczakiem
- ½ kg piersi kurczaka
- 250 g świeżych pieczarek
- 1 czerwona papryka
- 1 por (biała część)
- 100 g sera żółtego dojrzewającego
- 1 łyżka masła klarowanego
Mieszanka przypraw
- 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
- ½ łyżeczki chili
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ½ łyżeczki majeranku
- ½ łyżeczki rozmarynu
- sól do smaku
Sos jogurtowo-czosnkowy
- 200 ml gęstego jogurtu naturalnego
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 łyżki świeżej mięty
- sól i pieprz do smaku
Ilość porcji: 8-10 pierogów
Czas przygotowania: 30 minut + 1,5 godziny na wyrośnięcie ciasta
Czas pieczenia: 20 minut
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ciasta drożdżowego
- Aktywacja drożdży: Mąkę przesiej do dużej miski, następnie zrób w środku dołeczek. Wkrusz do niego świeże drożdże i wsyp cukier trzcinowy.
- Pierwsze wyrośnięcie: Wlej szklankę ciepłego mleka do dołka z drożdżami. Całość przykryj czystą ściereczką i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.
- Doprawianie ciasta: Po upływie czasu dodaj 2 żółtka (białka zostaw na smarowanie). Przypraw oregano i solą, następnie dolej resztę ciepłego mleka.
- Wyrabianie: Wymieszaj wszystkie składniki i wyrabiaj ciasto przez około 5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i zostaw na godzinę do ponownego wyrośnięcia.
Przygotowanie farszu
- Przygotowanie mięsa: Podczas gdy ciasto rośnie, pokrój filet z kurczaka w kosteczkę o boku około 1 cm. Rozgrzej masło klarowane na patelni.
- Przyprawianie: Wsyp słodką paprykę wędzoną i kurkumę. Gdy przyprawy zaczną się karmelizować (po około 30 sekundach), dorzuć pokrojone mięso.
- Dodawanie warzyw: Obsmażaj kurczaka przez 3-4 minuty, następnie dodaj obrane i pokrojone pieczarki. Podsmażaj przez kolejne 2-3 minuty.
- Finalizacja farszu: Dorzuć pokrojoną w kostkę paprykę oraz drobno posiekany por. Wymieszaj i przypraw solą, tymiankiem, majerankiem i rozmarynem. Smaż jeszcze 2 minuty, następnie odstaw do wystudzenia.
Formowanie i pieczenie
- Rozwałkowanie ciasta: Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na grubość około 5 mm. Nożem wytnij kwadraty o boku około 10 cm.
- Dodanie sera: Do wystudzonego farszu dodaj starty ser żółty i dokładnie wymieszaj.
- Formowanie pierogów: Na każdy kwadrat ciasta nałóż łyżkę farszu. Brzegi posmaruj wodą, następnie złóż ciasto na pół, tworząc trójkąt. Dokładnie zlepi brzegi.
- Pieczenie: Ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj białkiem i piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C.
Propozycje podania
Klasyczne podanie
Podawaj pierogi na ciepło z sosem jogurtowo-czosnkowym z miętą. Sos przygotuj mieszając jogurt z przeciśniętym czosnkiem, posiekaną miętą oraz solą i pieprzem do smaku.
Dodatki i surówki
Pierogi doskonale komponują się z:
- Surówką z białej kapusty z marchewką
- Mizeria z koperkiem
- Sałatką z rukoli i pomidorów cherry
- Pieczonymi warzywami korzennymi
Warianty przepisu
Wersja wegetariańska
Zamiast kurczaka użyj pokrojonej w kostkę marynowanej tofu lub tempeh. Dodaj więcej warzyw: cukinię, bakłażana czy kolorowe papryki.
Wersja z wołowiną
Zastąp kurczaka mielonym mięsem wołowym. Dodaj więcej cebuli i przypraw orientalnych dla intensywniejszego smaku.
Wersja z rybą
Wykorzystaj filety z łososia lub dorsza. Przypraw koperkiem, cytryną i białym pieprzem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Ciasto
Ciasto drożdżowe można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed użyciem pozwól mu się ogrzać do temperatury pokojowej.
Farsz
Farsz można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Gotowe pierogi
Uformowane pierogi można zamrozić na blasze, następnie przełożyć do woreczków strunowych. Piecz bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas o 5-7 minut.
Przydatne wskazówki
Dotyczące ciasta
- Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące – optymalna temperatura to około 37°C
- Drożdże świeże można zastąpić suchymi w proporcji 1:3 (czyli 30 g drożdży suchych)
- Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki podczas wyrabiania
Dotyczące farszu
- Wszystkie warzywa powinny być dobrze odsączone z nadmiaru wody
- Farsz musi być całkowicie ostudzony przed nakładaniem na ciasto
- Ser dodawaj na samym końcu, aby się nie roztopiał podczas smażenia
Dotyczące pieczenia
- Białko do smarowania można rozcieńczyć łyżką mleka dla lepszego rozprowadzenia
- Pierogi są gotowe, gdy mają złocisty kolor i wydają głuchy dźwięk po lekkim postukaniu
Często zadawane pytania
Czy można użyć mąki orkiszowej zamiast pszennej?
Oczywiście! Mąka orkiszowa nada ciastu lekko orzechowy smak i zwiększy wartość odżywczą. Pamiętaj, że może potrzebować nieco więcej płynu.
Dlaczego ciasto nie wyrasta?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt stare drożdże lub zbyt gorące/zimne mleko. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że mleko ma temperaturę ciała.
Czy pierogi można piec w piekarniku konwekcyjnym?
Tak, ale obniż temperaturę o 20°C i skróć czas pieczenia o 2-3 minuty. Obserwuj pierogi, aby się nie przypaliły.
Jak długo można przechowywać gotowe pierogi?
W lodówce – do 3 dni, w zamrażarce – do 3 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 160°C przez 5-7 minut.
Czy można przygotować pierogi bez sera?
Tak, ale ser dodaje kremowości i łączy składniki farszu. Zamiast niego możesz dodać odrobię śmietany lub twarogu.
Jaki ser najlepiej wybrać?
Idealny będzie ser typu gouda, edamski lub podobny – dojrzewający, ale nie za ostry. Unikaj serów bardzo twardych, które mogą nie rozpuścić się podczas pieczenia.