Dlaczego Warto Pokochać Ten Przepis
Pad Thai to prawdziwa perła kuchni tajskiej, która w prosty sposób przenosi nas w egzotyczny świat smaków Azji. To danie, które po raz pierwszy skosztowałam w małej restauracji w Bangkoku, od tamtej pory stało się moim ulubionym sposobem na szybki i sycący obiad. Najbardziej uwielbiam w nim harmonijne połączenie słodko-słonych smaków z delikatną nutą ostrości.
Ponadto przepis ten jest niezwykle uniwersalny – możesz przygotować go z mięsem, kurczakiem, tofu czy krewetkami. Dodatkowo całe danie powstaje w ciągu zaledwie 30 minut, co czyni go idealnym rozwiązaniem na szybki obiad po pracy.
Główne Składniki
Podstawowe Komponenty
- 200 g makaronu ryżowego wstążki – serce całego dania
- 200 g wołowiny lub kurczaka (filet lub udko)
- 3 łyżki oleju roślinnego – najlepiej o neutralnym smaku
- 1/2 cebuli – dla słodkiej nuty
- 4 ząbki czosnku – dla aromatycznej podstawy
- 1 papryka podłużna lub 1/2 zwykłej
- 1 papryczka chili – do regulacji ostrości
- Garść listków bazylii – dla świeżego akcentu
Mieszanka Sosów
- 1 łyżka sosu sojowego – jasnego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego – dla koloru
- 1 łyżka sosu rybnego – dla głębi smaku
- 2 łyżki sosu ostrygowego – dla słodko-słonej nuty
- 1/2 szklanki wody – do dogotowania
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Składników
Rozpocznij od namoczenia makaronu ryżowego w gorącej wodzie przez 15 minut. Alternatywnie możesz wrzucić go na wrzątek i gotować około 1,5 minuty, aż stanie się miękki ale nadal al dente.
Następnie przygotuj mięso – wołowinę pokrój w poprzek włókien na jak najcieńsze plasterki. Pomocną sztuczką jest włożenie mięsa do zamrażarki na pół godziny przed krojeniem. Dzięki temu łatwiej uzyskasz cienkie plastry. Pokrojone mięso przekrój na paski o szerokości około 1 cm.
Przygotowanie Warzyw i Sosu
Cebulę pokrój w piórka, czosnek na cienkie plasterki, a paprykę na paski. Papryczką chili oczyść z nasion i drobno posiekaj – im więcej nasion zostawisz, tym ostrzejsze będzie danie.
W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu. Dzięki temu podczas smażenia będziesz mógł szybko dodać gotową mieszankę.
Smażenie w Woku
Rozgrzej wok na dużym ogniu i wlej 2 łyżki oleju. Gdy olej będzie gorący, wrzuć mięso i smaż stale mieszając. Ważne jest przestrzeganie czasów: wołowinę smaż przez 15 sekund, udka kurczaka przez około 2 minuty, a filety kurczaka przez minutę. Następnie przełóż mięso na talerz.
Do tego samego woka dodaj pozostałą łyżkę oleju. Kolejno dodawaj i smaż cebulę, czosnek, paprykę oraz papryczkę chili, mieszając po każdym dodatku.
Finalizacja Dania
Dodaj namoczony makaron do warzyw i wymieszaj. Smaż aż makaron będzie odpowiednio miękki, stopniowo dodając wodę w potrzebnej ilości – od kilku łyżek do pół szklanki, w zależności od stopnia namoczenia makaronu.
Gdy makaron osiągnie właściwą konsystencję, dodaj podsmażone mięso i wymieszaj. Wlej przygotowany sos i smaż przez około minutę, stale mieszając. Na koniec dodaj liście bazylii i delikatnie wymieszaj.
Propozycje Podania
Pad Thai najlepiej smakuje podawany od razu po przygotowaniu, gdy makaron jest jeszcze ciepły i aromatyczny. Tradycyjnie serwuje się go z ćwiartkami limonki, które dodają świeżości i kwaskowej nuty. Możesz również posypać danie prażonymi orzeszkami ziemnymi lub kiełkami fasoli mung.
Wariacje Przepisu
Wersja Wegetariańska
Zamiast mięsa użyj 200 g twardego tofu, pokrojonego w kostkę. Smaż tofu do złotego koloru, a sos rybny zastąp dodatkową łyżką sosu sojowego.
Wersja z Owocami Morza
Krewetki (200 g) to klasyczna alternatywa. Smaż je przez 2-3 minuty, aż staną się różowe. Możesz również dodać mieszankę owoców morza.
Wersja Pikantna
Dla miłośników ostrych smaków dodaj więcej papryczki chili lub szczyptę płatków chili. Można również dodać łyżkę pasty chili lub srirachy.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Wszystkie składniki możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Pokrojone mięso trzymaj w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Warzywa również można pokroić dzień wcześniej.
Makaron ryżowy najlepiej namoczyć bezpośrednio przed smażeniem, ponieważ po dłuższym staniu może stać się zbyt miękki. Jeśli jednak chcesz go przygotować wcześniej, przepłucz go zimną wodą po namoczeniu i trzymaj w lodówce maksymalnie 2 godziny.
Praktyczne Wskazówki
Kluczem do udanego Pad Thai jest wysoka temperatura podczas smażenia oraz szybkie mieszanie składników. Wok powinien być bardzo gorący, a cały proces smażenia nie powinien trwać dłużej niż 10 minut.
Dodatkowo pamiętaj, że makaron ryżowy może się różnić w zależności od producenta. Niektóre odmiany potrzebują dłuższego namaczania, inne krótkiego gotowania. Zawsze sprawdź instrukcje na opakowaniu.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę zastąpić sos rybny czymś innym?
Tak, możesz użyć dodatkowej łyżki sosu sojowego lub szczypety soli. Jednak sos rybny nadaje charakterystyczny smak tajski, więc warto go kupić do azjatyckiej kuchni.
Dlaczego mój makaron się rozpadł?
Prawdopodobnie był za długo namaczany lub gotowany. Makaron ryżowy powinien być miękki ale nadal sprężysty. Jeśli jest zbyt miękki, łatwiej się rozpada podczas smażenia.
Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?
Wołowina powinna zmienić kolor z czerwonego na brązowy, a kurczak z różowego na białawy. Pamiętaj, że mięso będzie dalej się gotować po dodaniu z powrotem do woka.
Czy mogę przygotować większą porcję?
Tak, ale lepiej podziel składniki na dwie partie i smaż oddzielnie. Zbyt duża ilość składników w woku obniży temperaturę i danie może wyjść rozgotowane.
Jak przechowywać resztki?
Pad Thai można trzymać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub w mikrofalówce, dodając łyżkę wody aby makaron nie wysechł.