Pamiętam pierwszy raz, kiedy skosztowałam połączenia ciemnej czekolady z malinami w małej paryskiej patisserie. Ten kontrast między głębokim, lekko gorzkawy smakiem czekolady a słodko-kwaśnymi malinami był tak doskonały, że natychmiast wiedziałam – muszę odtworzyć ten smak w domu. Po latach eksperymentowania w kuchni stworzyłam przepis na te niesamowite kanapki ciasteczkowe, które łączą to, co najlepsze z obu światów.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Idealne połączenie smaków
Ciemna czekolada w ciasteczkach tworzy perfekcyjną bazę dla delikatnego, kremowego nadzienia malinowego. Ta kombinacja to klasyka, która nigdy nie zawodzi – każdy kęs to harmonia smaków, która rozpływa się na języku.
Tekstura, która zachwyca
Ciasteczka mają idealną konsystencję – są delikatnie chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku. Kremowy buttercream z malinami dodaje im soczystości i sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowy.
Doskonałe na każdą okazję
Czy to eleganckie przyjęcie, czy codzienna herbatka z rodziną – te kanapki ciasteczkowe zawsze robią wrażenie. Wyglądają profesjonalnie, a smakują jak z najlepszej cukierni.
Składniki
Na ciasteczka:
- 10 łyżek masła bez soli, w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka Truvia® Sweet Complete™ All-Purpose Sweetener
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3/4 łyżeczki soli koszej
- 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki kakao w proszku (holenderskiego typu), przesianego
- 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, odmierzonej łyżką i wyrównanej
Na malinowy buttercream:
- 1 szklanka malin (świeżych lub mrożonych)
- 4 łyżki Truvia® Sweet Complete™ All-Purpose Sweetener
- 1-2 łyżki wody
- 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) masła bez soli, w temperaturze pokojowej
- 2 1/2 szklanki Truvia® Confectioner’s Sweetener, przesianego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2-3 łyżki śmietany kremówki
- Szczypta soli
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ciasta na ciasteczka
W misce robota kuchennego z końcówką płaską utrzyj masło z Truvia® Sweet Complete™ na gładką i kremową masę. Następnie dodaj wanilię i sól, mieszaj na średnich obrotach do połączenia składników. Zeskrob boki miski i dodaj jajko, mieszaj do połączenia.
Dodaj przesiane kakao i mieszaj na niskich obrotach do połączenia. Stopniowo dodawaj mąkę, po 1/2 szklanki na raz, aż ciasto utworzy kulę i odklei się od brzegów miski. W razie potrzeby dodaj mleko po 1/2 łyżki.
Formowanie i chłodzenie
Przełóż ciasto na duży kawałek papieru do pieczenia i przykryj drugim kawałkiem. Używając wałka, rozwałkuj ciasto między warstwami papieru na grubość 1/4-1/2 cala. Przesuń ciasto wraz z papierem na blachę i schładzaj w lodówce przez 60 minut.
Wykrawanie ciasteczek
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i użyj 2-calowej okrągłej foremki do wykrojenia kółek. Przenieś wykrojone ciasteczka na wyłożoną papierem blachę, pozostawiając między nimi 1 cal odstępu. Zbierz resztki ciasta, rozwałkuj ponownie, w razie potrzeby schłódź i powtórz wykrawanie.
Schładzaj wykrojone ciasteczka przez dodatkowe 15 minut przed pieczeniem.
Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 175°C. Piecz ciasteczka przez 9-10 minut, aż brzegi będą twarde, a środek ścięty. Ostudź ciasteczka na blachach przez 5 minut, następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie malinowego buttercream
W małym rondlu na średnim ogniu połącz maliny, Truvia® Sweet Complete™ i wodę. Mieszaj często, aż maliny puszczą sok. Używaj łyżki do rozgniatania owoców i gotuj, aż masa zgęstnieje. Przecedź puree przez drobne sitko do miski i ostudź do temperatury pokojowej lub schłódź w lodówce.
Montaż buttercream
Ubij masło w robocie kuchennym na jasną i kremową masę. Stopniowo dodawaj Truvia® Confectioner’s Sweetener, mieszając na niskich obrotach do połączenia, następnie zwiększ do średnio-wysokich obrotów i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta.
Dodaj malinowe puree, sól i śmietankę kremówkę (według potrzeb) do uzyskania pożądanej konsystencji. Ubijaj krem na wysokich obrotach przez 1 minutę, aż będzie puszysty.
Składanie kanapek
Wyciśnij buttercream na płaską stronę jednego ciasteczka, przykryj drugim ciasteczkiem i delikatnie dociśnij, tworząc kanapkę. Powtórz z pozostałymi ciasteczkami.
Schładzaj kanapki ciasteczkowe, aby buttercream się ścił przed podaniem.
Sposoby podania
Eleganckie przyjęcie
Ułóż kanapki na eleganckiej tacy, posyp pudrem cukrowym i udekoruj świeżymi malinami. Podawaj z herbatą Earl Grey lub kawą espresso.
Codzienna przekąska
Podawaj z wysoką szklanką zimnego mleka lub gorącą czekoladą. Idealnie sprawdzą się jako deser po obiedzie.
Prezent dla bliskich
Zapakuj w eleganckie pudełko wyłożone papierem do pieczenia – to wspaniały prezent dla miłośników słodyczy.
Warianty przepisu
Wersja z truskawkami
Zamień maliny na truskawki, aby uzyskać łagodniejszy smak. Truskawki doskonale komponują się z ciemną czekoladą.
Dodatek orzechów
Dodaj do ciasta na ciasteczka 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub migdałów dla dodatkowej tekstury.
Wersja bezglutenowa
Zastąp mąkę uniwersalną mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Pamiętaj o dodaniu 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Ciasteczka (do 3 dni wcześniej)
Upieczone ciasteczka można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przed składaniem upewnij się, że są całkowicie ostudzone.
Buttercream (dzień wcześniej)
Malinowy buttercream można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową i ponownie ubij.
Gotowe kanapki (do 2 dni)
Złożone kanapki najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Wyjmij je 30 minut przed podaniem, aby osiągnęły odpowiednią temperaturę.
Przydatne notatki
Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura składników. Masło musi być miękkie, ale nie rozpuszczone – powinno uginać się pod palcem, ale zachować kształt. Jajko również powinno być w temperaturze pokojowej, dzięki czemu lepiej połączy się z pozostałymi składnikami.
Podczas rozwałkowywania ciasta między papierem do pieczenia uzyskasz równomierne grubość bez konieczności dodawania dodatkowej mąki. Pamiętaj o chłodzeniu ciasta przed wykrawaniem – dzięki temu ciasteczka zachowają swój kształt podczas pieczenia.
Przecedzenie malinowego puree jest kluczowe dla gładkiego buttercream. Jeśli lubisz lekko grudkowatą teksturę, możesz pominąć ten krok i pozostawić część pestek.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast Truvia®?
Oczywiście! Zastąp Truvia® Sweet Complete™ zwykłym cukrem w proporcji 1:1. Truvia® Confectioner’s Sweetener możesz zastąpić cukrem pudrem, ale pamiętaj, że będzie słodszy.
Dlaczego moje ciasteczka się rozpływają podczas pieczenia?
Najczęstszą przyczyną jest za ciepłe ciasto lub za mało schłodzone ciasteczka przed pieczeniem. Upewnij się, że chłodzisz ciasto zgodnie z instrukcją, a ciasteczka dodatkowo przez 15 minut przed pieczeniem.
Jak długo mogę przechowywać gotowe kanapki?
W lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. W temperaturze pokojowej maksymalnie 2 dni. Pamiętaj, że buttercream zawiera świeże owoce, więc najlepiej spożyć je szybko.
Czy mogę zamrozić ciasteczka?
Tak! Upieczone ciasteczka można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmroź je w temperaturze pokojowej przed składaniem z buttercream.
Mój buttercream jest za rzadki, co robić?
Dodaj więcej Truvia® Confectioner’s Sweetener łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Możesz także schłodzić go w lodówce na 15-20 minut, a następnie ponownie ubić.
Czy mogę zrobić większe ciasteczka?
Tak, ale pamiętaj o dostosowaniu czasu pieczenia. Większe ciasteczka mogą potrzebować 2-3 minut dłużej. Sprawdzaj je co minutę, aby nie przepiec.