Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 10 minut | Łączny czas: 3 godziny 25 minut | Porcje: 4 | Kategoria: Przystawki/Desery | Sposób: Głębokie smażenie | Kuchnia: Chińska | Dieta: Bezglutenowa
Pierwsze spotkanie z tym deserem było dla mnie prawdziwym szokiem kulinarnym. W eleganckiej chińskiej restauracji w Hongkongu kelner podał mi złociste kosteczki, które wyglądały jak zwykłe nuggetsy. Gdy ukąsiłam pierwszą, niemal spadłam z krzesła – pod chrupiącą, złotą skórką kryła się kremowa, jedwabista masa o delikatnym smaku waniliowym. To była miłość od pierwszego kęsa, która zainspirowała mnie do odtworzenia tego cudu w domowej kuchni.
Dlaczego pokochasz ten przepis na smażone mleko?
Ten niezwykły deser to prawdziwe arcydzieło tekstury, które zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Przede wszystkim, kontrast między chrupiącą zewnętrzną warstwą a kremowym wnętrzem tworzy niepowtarzalne doznanie kulinarne, które trudno znaleźć w innych deserach.
Dodatkowo, przepis jest zaskakująco prosty w wykonaniu, pomimo swojego wykwintnego charakteru. Co więcej, można go przygotować z wyprzedzeniem, co czyni go idealnym na przyjęcia czy specjalne okazje.
Wreszcie, smażone mleko ma uniwersalny, delikatnie słodki smak, który spodoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym.
Lista składników
Masa mleczna:
- Mleko pełne: 2 szklanki (500 ml)
- Mąka ziemniaczana: 3 łyżki
- Cukier: 3 łyżki
- Żółtka jaj: 2 duże
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Panierka:
- Mąka pszenna: 1/2 szklanki (lub mąka ziemniaczana dla wersji bezglutenowej)
- Jajko: 1 duże, rozbite
- Bułka tarta: 3/4 szklanki (lub mąka ziemniaczana dla wersji bezglutenowej)
Do smażenia:
- Olej roślinny lub orzechowy: do głębokiego smażenia (wystarczająco, by pokryć kawałki)
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie masy mlecznej
Podgrzej mleko delikatnie w garnku na średnim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Tymczasem w osobnej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną, cukier i żółtka na gładką masę. Powoli dodaj niewielką ilość ciepłego mleka do mieszanki jajecznej, aby ją zahartować, następnie wlej wszystko z powrotem do garnka. Mieszaj stale, aż masa zgęstnieje, pokryje łyżkę i stanie się gładka.
Studzenie i ścięcie
Zdejmij z ognia i wymieszaj z ekstraktem waniliowym. Przełóż zagęszczoną masę mleczną do płytkiego pojemnika i rozprowadź równomiernie. Przykryj folią spożywczą przyciśniętą bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Schładzaj w lodówce przez co najmniej 3 godziny, aż budyń będzie całkowicie ścięty i wystarczająco twardy do krojenia.
Krojenie i panierowanie
Po zastygnięciu odwróć budyń na deskę do krojenia i pokrój w małe kwadraty lub prostokąty. Przygotuj stanowisko do panierowania z oddzielnymi talerzykami mąki, robitego jajka i bułki tartej. Obtocz każdy kawałek w mące, zanurz w rozbitym jajku i starannie obtocz w bułce tartej, zapewniając równomierną warstwę dla maksymalnej chrupkości.
Smażenie do złocistości
Rozgrzej olej w głębokim garnku lub frytownicy do 175°C. Smaż panierowane kawałki partiami przez 2-3 minuty, aż zewnętrzna strona stanie się złota i chrupiąca. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.
Sposoby podania
Podawaj smażone mleko natychmiast, gdy jest jeszcze ciepłe, aby doświadczyć idealnego kontrastu kremowego wnętrza i chrupiącej zewnętrznej warstwy. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem lub polej miodem dla dodatkowej słodyczy. Świetnie komponuje się z herbatą oolong lub jaśminową, która podkreśla delikatność smaku.
Warianty przepisu
Wersja czekoladowa
Dodaj 2 łyżki kakao do masy mlecznej podczas mieszania z cukrem. Otrzymasz elegancki deser czekoladowy o intensywniejszym smaku.
Wersja kokosowa
Zastąp połowę mleka mleczkiem kokosowym i dodaj wiórki kokosowe do panierki. To nada deserowi egzotyczny, tropikalny charakter.
Wersja matcha
Dodaj łyżeczkę proszku matcha do masy mlecznej dla uzyskania delikatnie gorzkawego, zielonego deseru w japońskim stylu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Masę mleczną można przygotować nawet dzień wcześniej – przechowuj w lodówce aż do momentu panierowania. Również panierowane kawałki można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem. Jednak najlepiej smażyć bezpośrednio przed podaniem dla optymalnej tekstury.
Notatki kucharza
Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura oleju – zbyt gorący spali panierkę, zanim wnętrze się rozgrzeje, a zbyt chłodny sprawi, że panierka wchłonie za dużo tłuszczu. Ponadto, nie przesadzaj z ilością kawałków w jednej partii, aby temperatura oleju nie spadła zbyt mocno. Jeśli masa mleczna wydaje się za miękka do krojenia, schładzaj ją dłużej lub dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moja masa mleczna nie chce się ściąć? Prawdopodobnie za mało gotowałeś masę lub użyłeś za mało mąki ziemniaczanej. Masa powinna być wyraźnie zagęszczona przed schłodzeniem.
Czy mogę użyć innego rodzaju mleka? Najlepsze rezultaty daje mleko pełne ze względu na zawartość tłuszczu. Mleko o niższej zawartości tłuszczu może nie dać tak kremowej konsystencji.
Jak długo można przechowywać gotowy deser? Najlepiej spożyć od razu po usmażeniu. Można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, ale panierka straci chrupkość.
Co robić, gdy panierka spada podczas smażenia? Upewnij się, że każdy kawałek jest dobrze obtoczony na każdym etapie panierowania. Można także schłodzić panierowane kawałki przez 15 minut przed smażeniem.
Jaka powinna być konsystencja masy przed schłodzeniem? Masa powinna być gęsta jak pudding i powinna pokrywać łyżkę. Jeśli spływa z łyżki, gotuj jeszcze chwilę, stale mieszając.