Gdy po raz pierwszy spróbowałam tych skrzydełek, wiedziałam, że znalazłam przepis, który na zawsze zmieni moje domowe wieczory z jedzeniem na wynos. Aromat rozchodzący się po całej kuchni podczas pieczenia przypomina mi najlepsze restauracje azjatyckie, a jednocześnie mam pewność, że wiem dokładnie, co jem.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Te skrzydełka w sosie słodko-kwaśnym to prawdziwa rewolucja w domowej kuchni. Po pierwsze, glaza jest idealnie wyważona – słodkość miodu harmonijnie łączy się z delikatną kwaskowością octu. Dodatkowo, konsystencja skrzydełek jest niesamowita: zewnątrz chrupią, a w środku pozostają soczyste i delikatne.
Co więcej, ten przepis jest znacznie zdrowszy niż wersje z restauracji typu fast food. Kontrolujesz ilość soli, cukru i tłuszczu, używając świeżych składników zamiast gotowych mieszanek pełnych konserwantów. Przygotowanie zajmuje jedynie 55 minut, z czego większość to czas pieczenia, kiedy możesz zająć się innymi sprawami.
Składniki
Czas przygotowania: 5 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Czas całkowity: 55 minut
Porcje: 4-6 osób
Skrzydełka:
- 36 skrzydełek kurzych (około 1,5 kg, łącznie ze skrzydełkami i pałkami)
- 160 ml mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Sos słodko-kwaśny:
- 60 g masła słonego
- 2 łyżki wody
- 1/2 łyżki mąki kukurydzianej
- 60 ml miodu
- 2 łyżki sosu sojowego (lub tamari bezglutenowego)
- 1 łyżka + 1 łyżeczka białego octu destylowanego
- 1 łyżka ketchupu
- 1 łyżeczka sosu Sriracha
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie skrzydełek
- Nagrzej piekarnik do 220°C. Jednocześnie przygotuj wszystkie składniki, aby mieć je pod ręką.
- Przygotuj mieszankę do panierki. W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, sól morską i czarny pieprz. Dokładnie połącz składniki, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
- Przygotuj skrzydełka. Osusz skrzydełka papierowym ręcznikiem – to kluczowy krok dla uzyskania chrupkości. Następnie dodaj je do miski z mieszanką i dokładnie wymieszaj, aby każde skrzydełko było równomiernie oblepione.
Pierwsza faza pieczenia
- Przygotuj blachę. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i połóż na niej kratkę. Spryskaj kratkę olejem, aby skrzydełka się nie przykleiły. Rozłóż skrzydełka na kratce, zostawiając między nimi odstępy.
- Piecz przez 40 minut. Po tym czasie wyjmij skrzydełka z piekarnika, ale pozostaw go włączony. Skrzydełka powinny być złociste i prawie gotowe.
Przygotowanie sosu
- Rozpocznij sos w ostatnich minutach pieczenia. Na średniej patelni rozpuść masło na małym ogniu – uważaj, aby się nie rumeniło. Tymczasem w małej misce wymieszaj wodę z mąką kukurydzianą.
- Dodaj pozostałe składniki sosu. Do patelni dodaj miód, sos sojowy, ocet, ketchup, mieszankę wody z mąką oraz Sriracha. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Gotuj sos do zagęszczenia. Mieszaj często na małym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć i będzie powlekać łyżkę. Zdejmij z ognia, gdy osiągnie pożądaną konsystencję.
Finalizacja
- Połącz skrzydełka z sosem. Przełóż gorące skrzydełka do dużej miski i polej sosem. Używając szczypiec, dokładnie wymieszaj, aby każde skrzydełko było pokryte sosem.
- Drugie pieczenie. Ułóż skrzydełka z powrotem na kratce i piecz przez kolejne 10 minut, aż będą chrupiące, a glaza się ustali.
Propozycje podania
Te skrzydełka świetnie komponują się z jaśminowym ryżem, który chłonie dodatkowy sos. Alternatywnie możesz podać je z smażonymi warzywami azjatyckimi lub prostą surówką z kapusty pekińskiej. Dodatkowo warto przygotować napoje – lemoniada lub herbata lodowa idealnie równoważą słodko-kwaśny smak.
Warianty przepisu
Wersja pikantna
Zwiększ ilość Sriracha do 2 łyżeczek lub dodaj szczyptę płatków chili. Możesz także dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę jalapeño do sosu.
Wersja z ananasem
Dodaj 100 ml soku ananasowego do sosu, zmniejszając jednocześnie ilość miodu o połowę. Ten wariant nadaje skrzydełkom bardziej tropikalny charakter.
Wersja bezglutenowa
Zastąp sos sojowy tamari bezglutenowym i upewnij się, że używasz bezglutenowego ketchupu. Mąka kukurydziana jest naturalnie bezglutenowa.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Skrzydełka można przygotować na kilka sposobów z wyprzedzeniem. Panierowane, surowe skrzydełka można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed użyciem delikatnie podgrzej na małym ogniu.
Gotowe skrzydełka najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby je odgrzać, użyj piekarnika nagrzanego do 180°C przez 10-15 minut, co przywróci im chrupkość.
Notas
Kluczem do sukcesu tego przepisu jest dokładne osuszenie skrzydełek przed paniersowaniem. Wilgoć jest wrogiem chrupkości! Dodatkowo, nie pomijaj kratki do pieczenia – dzięki niej powietrze krąży wokół skrzydełek, zapewniając równomierne pieczenie ze wszystkich stron.
Jeśli sos wydaje się za rzadki, gotuj go nieco dłużej na małym ogniu. Z kolei jeśli stanie się za gęsty, dodaj łyżkę ciepłej wody i wymieszaj.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonych skrzydełek?
Tak, ale musisz je najpierw całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć. Mrożone skrzydełka zawierają więcej wilgoci, więc ten krok jest jeszcze ważniejszy.
Dlaczego moje skrzydełka nie są chrupiące?
Najczęstsze przyczyny to: niewystarczające osuszenie przed paniersowaniem, brak kratki do pieczenia lub za niska temperatura piekarnika. Upewnij się, że wszystkie te elementy są właściwe.
Czy mogę podwoić przepis?
Oczywiście! Pamiętaj tylko, że będziesz potrzebować dwóch blach i może nieco dłuższego czasu pieczenia. Nie układaj skrzydełek w dwóch warstwach na jednej blasze.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotowe skrzydełka można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Nie zalecam ich mrożenia, ponieważ stracą chrupkość.
Czy mogę przygotować sos bez masła?
Tak, możesz zastąpić masło olejem neutralnym, ale smak będzie nieco inny. Masło dodaje bogactwa i głębi smaku, które trudno odtworzyć innymi tłuszczami.