Enchiladas z kurczakiem w kremowym białym sosie to danie, które odkryłam podczas pierwszej wizyty w meksykańskiej restauracji na studiach. Pamiętam jeszcze tę niesamowitą kombinację smaków – delikatny kurczak, rozpływający się ser i aksamitny biały sos, który idealnie komponował się z lekko pikantną nutą zielonych chili. Od tamtej pory staram się odtworzyć ten przepis w domu, aż w końcu udało mi się stworzyć wersję, która przywołuje te wspomnienia za każdym razem.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Prosty w Przygotowaniu
Te enchiladas to prawdziwy ratunek dla zabieganych dni. Wystarczy 45 minut, aby przygotować pełnowartościowy obiad dla całej rodziny. Co więcej, większość składników prawdopodobnie masz już w swojej lodówce.
Idealne Połączenie Smaków
Kremowy biały sos na bazie śmietany stanowi doskonałą alternatywę dla tradycyjnego czerwonego sosu enchilada. Dzięki temu danie ma łagodniejszy smak, który przypadnie do gustu nawet tym, którzy unikają bardzo pikantnych potraw.
Możliwość Przygotowania z Wyprzedzeniem
Enchiladas można przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika tuż przed podaniem. To sprawia, że są idealnym wyborem na przyjęcia czy niedzielne obiady z rodziną.
Lista Składników
Składniki Główne
- 2 szklanki ugotowanego, poszarpanego kurczaka
- 8 tortilli mącznych
- 2 szklanki startego sera Monterey Jack (podzielone)
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 szklanki bulionu drobiowego
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 1 puszka (115g) pokrojonych zielonych chili
- Sól i pieprz do smaku
Propozycje Dodatków do Podania
- Świeża kolendra
- Pokrojone awokado
- Limonka w ćwiartkach
- Pokrojone pomidory
- Czerwona cebula
- Jalapeño
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Naczynia do Pieczenia
Najpierw rozgrzej piekarnik do 175°C. Następnie posmaruj tłuszczem naczynie żaroodporne o wymiarach 23×33 cm. Ten krok zapobiegnie przywieraniu enchiladas do naczynia.
Przygotowanie Nadzienia
W międzyczasie przygotuj nadzienie, mieszając poszarpany kurczak z 1½ szklanki startego sera Monterey Jack. Równomiernie rozprowadź mieszankę na każdej tortilli, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy brzegach.
Zawijanie Enchiladas
Ostrożnie zawiń każdą tortillę, tworząc ciasny rulonik. Umieść zawinięte tortille szwem do dołu w przygotowanym naczyniu. Dzięki temu enchiladas nie rozwinie się podczas pieczenia.
Przygotowanie Kremowego Sosu
Tworzenie Zasmażki
W średnim rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę i mieszaj energicznie przez około minutę, tworząc gładką zasmażkę.
Dodawanie Bulionu
Stopniowo wlewaj bulion drobiowy, ciągle mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek. Kontynuuj gotowanie, aż sos zgęstnieje – powinno to zająć około 3-5 minut.
Finalizowanie Sosu
Zdejmij rondel z ognia i dodaj kwaśną śmietanę oraz pokrojone zielone chili. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Dopraw solą i pieprzem według własnego smaku.
Pieczenie
Równomiernie rozlej przygotowany sos na enchiladas. Posyp pozostałą ½ szklanki sera. Piecz przez 20-25 minut, aż ser się rozpuści, a powierzchnia lekko się zarumieni.
Propozycje Podania
Klasyczne Dodatki
Enchiladas najlepiej smakują z tradycyjnymi meksykańskimi dodatkami. Posyp świeżą kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki. Dodatkowo możesz przygotować sałatkę z pokrojonych pomidorów i czerwonej cebuli.
Wersja na Przyjęcie
Jeśli planujesz podać enchiladas na większą liczbę gości, przygotuj “bar dodatków”. Postaw na stole miseczki z różnymi składnikami: pokrojone awokado, jalapeño, dodatkową kwaśną śmietanę oraz różne rodzaje salsas.
Warianty Przepisu
Enchiladas Wegetariańskie
Zamiast kurczaka użyj kombinacji czarnej fasoli i kukurydzy. Dodaj również pokrojoną paprykę i cebulę dla dodatkowej tekstury i smaku.
Wersja z Wołowiną
Poszarpany kurczak można zastąpić ugotowaną wołowiną. Szczególnie dobrze sprawdzi się mięso z długiego duszenia, które będzie miękkie i soczyste.
Pikantna Wersja
Dla miłośników ostrych smaków dodaj do sosu łyżeczkę mielonej papryki chipotle lub kilka kropli sosu tabasco. Możesz również użyć sera pepper jack zamiast Monterey Jack.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Montaż Wcześniej
Enchiladas można całkowicie przygotować dzień wcześniej. Zawiń naczynie folią aluminiową i przechowuj w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij z lodówki na 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Mrożenie
Te enchiladas doskonale znoszą mrożenie. Po przygotowaniu, ale przed pieczeniem, zawiń naczynie szczelnie i mrożenie do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed pieczeniem.
Notas
Wybór Tortilli: Tortille mączne sprawdzają się lepiej niż kukurydziane, ponieważ są bardziej elastyczne i łatwiej się je zawija bez pękania.
Konsystencja Sosu: Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę dodatkowego bulionu. Z kolei jeśli jest za rzadki, gotuj go nieco dłużej bez pokrywy.
Równomierne Rozłożenie: Upewnij się, że sos równomiernie pokrywa wszystkie enchiladas. Dzięki temu każda porcja będzie jednakowo smakowita i wilgotna.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć resztek pieczonego kurczaka?
Absolutnie! Resztki pieczonego kurczaka to doskonały sposób na wykorzystanie pozostałości. Wystarczy je poszarpać na mniejsze kawałki. Dzięki temu danie będzie jeszcze bardziej ekonomiczne.
Jak długo można przechowywać gotowe enchiladas?
Ugotowane enchiladas można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj je w mikrofali lub ponownie w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 15 minut.
Czy można zastąpić kwaśną śmietanę czymś innym?
Tak, możesz użyć greckiego jogurtu naturalnego lub kremowego sera cottage. Pamiętaj jednak, że zmieni to nieco smak końcowego dania.
Dlaczego moje enchiladas rozpadają się podczas zawijania?
Prawdopodobnie tortille są za zimne lub za suche. Przed zawijaniem lekko podgrzej je w mikrofali przez 10-15 sekund lub na suchej patelni przez kilka sekund z każdej strony.
Czy mogę przygotować własny bulion zamiast gotowego?
Oczywiście! Domowy bulion drobiowy nada jeszcze bogatszy smak całemu daniu. Jeśli masz czas, warto przygotować go z kości po poprzednim kurczaku.