Wspomnienie jednej z moich ulubionych potraw sprzed przejścia na weganizm zainspirowało mnie do stworzenia tego przepisu. Kiedyś uwielbiałam kurczaka w parmezanowej panierce z cytrynowym sosem maślanym z restauracji BJ’s Restaurant & Brewhouse. Dziś oferuję wam wegańską wersję tego klasyka, która w niczym nie ustępuje oryginałowi!
To danie to prawdziwa uczta dla zmysłów. Delikatne tofu zostaje otulone aromatyczną mieszanką parmezanu i bułki tartej, a następnie usmażone do złocistego koloru. Rezultat? Chrupiąca zewnętrzna warstwa skrywa soczyste, miękkie wnętrze. Całość dopełnia kremowy cytrynowy sos maślany, który sprawia, że każdy kęs topi się w ustach.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Restauracyjna jakość w domowym zaciszu – Ten przepis przeniesie cię wprost do eleganckiej restauracji, a wszystko to możesz przygotować we własnej kuchni.
Idealna tekstura – Kombinacja chrupiącej panierki i miękkiego tofu tworzy niesamowity kontrast, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Bogaty, złożony smak – Cytrynowy sos maślany z suszonymi pomidorami i czosnkiem dodaje daniu głębi i elegancji.
Wegańska alternatywa – Wszystkie składniki są w 100% roślinne, dzięki czemu każdy może cieszyć się tym wykwintnym daniem.
Informacje podstawowe
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas gotowania: 20 minut
- Typ dania: Obiad/Kolacja
- Kuchnia: Amerykańska
- Porcje: 4
Składniki
Główne składniki
- 1 opakowanie (450g) super twardego tofu
- 5 łyżeczek soli (podzielone)
- ¾ szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki pieprzu (podzielone)
- 1 szklanka niesłodzonego mleka roślinnego
- 1 szklanka panko (japońskiej bułki tartej)
- 1 szklanka startego wegańskiego parmezanu
- ¼ szklanki wegańskiego masła
- ¼ szklanki posiekanych suszonych pomidorów (plus extra do dekoracji)
- ¼ szklanki wina chardonnay
- ¼ szklanki świeżego soku z cytryny
- 4 ząbki czosnku (posiekane)
- 1½ szklanki bezmlecznej śmietany kremówki
- 1-2 łyżeczki syropu klonowego lub agawy (opcjonalnie)
- 4 szklanki oleju roślinnego do smażenia
Do podania i dekoracji
- Posiekana świeża bazylia
- Ćwiartki cytryny
- Dodatkowe suszone pomidory
Instrukcje przygotowania
Przygotowanie tofu
Pokrój tofu na 6 kawałków o grubości około 1,5 cm. Najlepiej podzielić blok tofu na pół, a następnie każdą połowę pokroić na trzy części wzdłuż.
Następnie przygotuj solankę – w garnku umieść 6-8 szklanek wody oraz 3 łyżeczki soli. Zagotuj na średnim ogniu, a gdy woda się zagotuje, delikatnie dodaj kawałki tofu. Gotuj przez 10 minut, co pozwoli tofu nabrać smaku i poprawić jego teksturę.
Po ugotowaniu wyjmij tofu i dokładnie osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym. Odłóż na bok.
Przygotowanie stacji panierowania
Ustaw trzy płytkie miski do panierowania. W pierwszej umieść mąkę wymieszaną z 1 łyżeczką soli i pieprzu. Drugą miskę napełnij mlekiem roślinnym.
W trzeciej miisce połącz panko z wegańskim parmezanem oraz pozostałą łyżeczką soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Panierowanie tofu
Każdy kawałek tofu zanurz najpierw w mące, strząsając nadmiar. Następnie przełóż do mleka roślinnego, a na końcu obtocz w mieszance panko z parmezanem.
Upewnij się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty. Panierowane tofu układaj na talerzu i pozostaw na razie na boku.
Przygotowanie cytrynowego sosu maślanego
W rondelku rozpuść wegańskie masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj posiekane suszone pomidory, wino chardonnay, sok z cytryny oraz czosnek.
Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż czosnek zacznie pachnieć – około 1-2 minut. Wlej śmietanę i zmniejsz ogień do minimum.
Gotuj sos na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, przez 15-20 minut, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie syropem klonowym według smaku.
Smażenie tofu
W dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Olej jest gotowy do smażenia, gdy wsypane do niego kilka okruszków panko natychmiast zacznie skwierczeć.
Delikatnie umieść panierowane tofu na patelni i smaż około 3-5 minut z każdej strony, aż będzie złociste i chrupiące. Przełóż gotowe tofu na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Sposób podania
Podawaj natychmiast, polewając cytrynowym sosem maślanym. Udekoruj posiekanymi suszonymi pomidorami i świeżą bazylią.
Doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym i ulubionymi warzywami. Dołącz ćwiartki cytryny, aby każdy mógł dodatkowo polać danie sokiem cytrynowym według własnego smaku.
Wariacje przepisu
Wersja pieczona
Dla zdrowszej alternatywy, piecz panierowane tofu w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie czasu pieczenia.
Różne sosy
Zamiast cytrynowego sosu maślanego spróbuj:
- Sosem czosnkowym z ziołami
- Sosem pomidorowym z bazylią
- Sosem grzybowym
Alternatywne panierki
Eksperymentuj z różnymi dodatkami do panierki:
- Suszone zioła prowansalskie
- Startą skórkę cytryny
- Płatki drożdżowe dla intensywniejszego smaku
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie składników
Tofu możesz ugotować i panierować dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą. Przed smażeniem wyjmij na 15 minut wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Sos cytrynowy
Sos można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem delikatnie podgrzej, dodając w razie potrzeby odrobinę mleka roślinnego.
Notatki kucharskie
Wybór tofu: Koniecznie użyj super twardego tofu – miękkie odmiany rozpadną się podczas gotowania i smażenia.
Temperatura oleju: Sprawdź temperaturę oleju przed smażeniem. Za gorący olej spali panierkę, zanim tofu się ugotuje w środku.
Konsystencja sosu: Jeśli sos wydaje się za rzadki, gotuj go dłużej. Za gęsty? Dodaj odrobinę mleka roślinnego lub wina.
Przechowywanie: Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ponownie podgrzej w piekarniku, aby zachować chrupkość.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zastąpić wino chardonnay czymś innym?
Oczywiście! Możesz użyć dodatkowego soku z cytryny, bulionu warzywnego lub po prostu pominąć ten składnik.
Gdzie kupić wegański parmezan?
Wegański parmezan znajdziesz w większości sklepów ze zdrową żywnością lub w działach wegańskich w supermarketach. Możesz też zrobić własny z orzechów cashew.
Czy ten przepis jest odpowiedni dla dzieci?
Tak, ale możesz zmniejszyć ilość czosnku i pieprzu. Dzieci uwielbiają chrupiącą panierkę!
Jak długo można przechowywać resztki?
W lodówce do 3 dni. Najlepiej podgrzewać w piekarniku, aby zachować chrupkość panierki.
Czy mogę zamrozić to danie?
Panierowane, surowe tofu można zamrozić do miesiąca. Sos najlepiej przygotować świeży.
Czym zastąpić śmietanę kremówkę?
Możesz użyć mleka kokosowego z puszki lub mleka roślinnego zagęszczonego skrobią ziemniaczaną.